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猪手怎么做好吃 这15款菜品了解下

猪手怎么做好吃

绝味猪手

1、猪手燎去毛茬,改刀成块,冷水下锅焯净血水,捞出放入秘制卤水中,大火烧开转小火卤90分钟,捞出待用。

1、韭菜100克洗净,切成长10厘米的段,放入烫菜卤水(秘制卤水调入适量孜然粉、生抽、味粉即成)中烫30秒至熟,捞出加适量盐、鸡精调入底味,摆入铁盆垫底。

2、卤好的猪手入原汤回热后剁成大块,摆在韭菜上方,然后将猪手均匀刷入凉拌卤汁(取秘制卤水50克,加生抽10克、蚝油6克、孜然粉、辣椒面各5克、味粉、蒜蓉各4克即成),淋油辣椒5克,撒香葱花3克走菜即可。

秘制卤水(可卤制30斤猪手):

筒子骨15斤拍破,鸡爪4斤、老母鸡3只改刀成块,冷水下锅焯净血水,捞出放入不锈钢汤桶,添入清水100斤,大火烧开撇净浮沫,下入香料包(干朝天椒500克、干黄椒200克、八角40克、白芷、桂皮各30克、花椒20克、小茴香、草果、良姜各15克、沙姜、山楂各10克入温水浸泡20分钟,捞出晾干,入净锅炒出香味,盛入纱布密封即成)、药料包(当归、党参各100克、白蔻25克、辛夷10克入温水浸泡20分钟,捞出晾干,入净锅小火炒香后加红曲米250克一起封入纱布包),加入糖色500克,大火烧开转小火熬90分钟,调入花雕酒1000克、味粉750克、生抽500克、蒸鱼豉油300克、鱼露100克、龙牌酱油85克,搅匀打渣即成。

1、香料、药料要先泡去异味和苦味后再入净锅焙制,这样才能在最大程度上激发香味。

2、红曲米提前拌入适量白酒,点火燃至自然熄灭后再包入纱布包,上色效果更佳。

3、秘制卤水每卤两次原料要适当补味。

                   

猪手焖酸菜

猪手去毛斩件洗净。酸菜洗净切好,姜丝,辣椒切好备用。猪手放入滚开的开水中焯水几分钟,起锅去浮沫。

烧热油下姜丝辣椒爆香下酸菜一起炒,放些许糖,炒起酸菜备用。猪手下锅,放些许料酒,放入白糖,盐,老抽,生抽,放入适量水焖猪手三十分钟左右下入酸菜稍煮片刻。大火收汁,可以起锅

五香辣猪手

主料

猪手700克 香菇(干)30克 香芋200克

辅料

指天椒15克 八角20克 五香粉1勺 桂皮叶2片 生姜30克 食用油8毫升 酱油(生抽)20毫升 酱油(老抽)15毫升 客家米酒8毫升 食用盐1勺

做法:

1.把猪手准备好并洗干净

2.把洗好的猪手放入炒锅烫水2分钟并沥干水;

3.准备好八角、香菇、桂皮叶、生姜、指天椒

4.八角、香菇、桂皮叶洗干净;生姜切片、指天椒切段

5.把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟

6.加入烫好的猪手炒2分钟,加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶、

7.加水2碗,大火煮至水开

8.再小火焖20分钟左右

9.把香芋削皮并切好1cm左右厚条状

10.把切好的香芋放在焖着的猪手上面,加入少许酱油,食用盐

11.再小火焖10分钟

12.香芋出锅放下面

13.把猪手放在香芋上面

14.放入少许香葱花倒入生粉液

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作者: sylt

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