香椿的家常做法

香椿的长成只需两三天，多一天便老了，香椿芽以谷雨前最佳，应吃早、吃鲜，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低，一个星期两茬香椿，香椿芽还在生长却不再适合食用，香椿的金贵之处就在于此。
香椿是这个季节特有的美味，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，是春天在吃货心中最美好的代表。

　　

椒盐香椿鱼

主料

香椿 (100g)

调料

鸡蛋 (1个) 盐 (2g) 面粉 (50g) 淀粉 (30g) 糖 (3克) 油 (3克) 水 (适量) 椒盐 (适量)

做法

1香椿洗净后切去老根。

2将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分

3将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀

4将拌匀的面糊静置15分钟

5将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可

香椿炒虾仁

主料

香椿 (适量) 虾仁 (适量)

调料

盐 (适量) 蛋清 (少许) 水淀粉 (适量) 料酒 (适量) 葱 (适量)

做法

1香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

2虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

3将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

4锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

5倒入香椿杆，加盐炒软。

6再倒入香椿叶略炒即可出锅。

香椿千层饼

主料

鸡蛋 (两个) 香椿 (一小把) 面粉 (一小碗) 淀粉 (一勺) 葱 (适中) 温水 (一小碗)

调料

咸盐 (一勺) 黑胡椒 (一勺) 鸡精 (一勺)

做法

1准备鸡蛋，香椿，面粉，葱

2香椿焯水控水，晒干适中

3鸡蛋打入面粉中，均匀搅拌

4香椿葱切碎末

5面糊均匀搅拌，一点一点的加入温水，顺时针搅拌

6加入香椿，葱末，加入黑胡椒，鸡精，咸盐，顺时针搅拌均匀

7锅底摸薄薄的植物油

8那汤勺把面糊摊成薄饼

9底部金黄，上面熟了即可卷起

10依次摊其他的蛋饼，顺时针卷成千层蛋饼

11煎至个人大小，用刀切开即可

　　

香椿麻芝拌面

主料

切面 (300g) 香椿 (100g)

调料

麻汁 (30g) 盐 (适量) 清水 (适量) 香油 (15ml)

做法

1将适量麻汁放入碗中加入盐、清水和香油。

2顺着一个方向懈开。

3香椿芽入锅中焯水。

4控干水分切碎备用。

5将切面煮熟。

6煮好的面过水儿，盛入碗中。

7加入香椿芽和麻汁。

8拌匀。

9成盘即可食用。

咸揉香椿

主料

香椿 (500克)

调料

盐 (适量)

做法

1把香椿洗干净。

2放在阴凉处凉干凉透，不要有水份。

3把老的杆和不能吃的地方摘下来。

4撒上盐，要多放点盐，否则容易坏。

5再用手使劲的揉烂，把水份揉出来。

6揉好了，一斤香椿揉出来剩的很少了。

7放在小盆里，要按实了，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。

香椿拌豆腐

主料

香椿 (150g) 嫩豆腐 (250g)

调料

盐 (适量) 香油 (适量)

做法

1准备原料

2香椿洗净

3把根部老的地方摘掉

4有开水烫一下

5颜色变绿后控干水分

6切成碎

7豆腐也切成小丁

8开水加盐焯烫豆腐后控干水分

9取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，在加少许开水搅拌均匀

10倒入焯好的豆腐和香椿上，拌匀即可

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