孜然羊肉的家常做法

食材：洋葱半个，羊肉300克，香菜1棵，葱姜适量，淀粉1勺，酱油适量，孜然2勺，辣椒粉1勺，盐适量

做法：

1、羊肉切片，放水中浸泡5分钟去掉血水。将洋葱切细丝，备好葱花姜丝，香菜切小段备用。

2、将羊肉清洗干净控掉水分，加入葱花 、姜片、 少量洋葱丝、一勺淀粉、孜然、辣椒粉、少量酱油、盐等，用手抓匀，腌制10分钟左右。

3、将锅烧热，加入适量油烧至五层热，将腌制好的羊肉片加入到锅内翻炒，炒至羊肉成熟变色盛出。

4、另起油锅，加入油烧热，加入孜然粒炒出香味。

5、加入葱花姜丝炒香，将洋葱丝加入，翻炒至洋葱断生。

6、将炒熟的羊肉加入锅内，与洋葱翻炒均匀。

7、最后再次加入一勺孜然粉、半勺辣椒粉，将香菜段加入，翻炒匀出锅即可。

点评：羊肉肉质细嫩，易消化，富含蛋白质，益气补虚；孜然气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富。较适合在秋冬季节食用。孜然粉是我们生活中最常用的一种调味料之一。常应用于烹炒牛、羊肉，能祛除腥味，使肉质更加鲜嫩。

孜然炒羊肉的制作小贴士

1、宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉时还可加点糖提鲜。

3、腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑。

4、切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。不要炒久了，不然羊肉就老了。

6、炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

7、羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

孜然羊肉卷的做法

食材：羊肉卷250克，油适量，盐适量，鸡精适量，青椒50克，洋葱80克，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，味极鲜适量，孜然粉适量

做法：

1、吃火锅剩余的羊肉卷备好，最好是没有经过解冻的，这样的羊肉卷形态比较完整。

2、烧开水，将羊肉卷放入水中汆烫至变色变熟立刻捞出。

3、烫熟的羊肉卷沥干水分备用。

4、青椒和洋葱切成丝备用。葱姜蒜切成片，干辣椒和花椒备用。

5、锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香。然后放入葱姜蒜翻炒出香味。

6、将青椒和洋葱放入锅中，大火翻炒出香味。

7、将羊肉卷放入锅中，大火翻炒。

8、调入适量的盐、鸡精、味极鲜，不断翻炒均匀。

9、按照自己的口味调入适量的孜然粉，翻炒至食材上面均匀裹上孜然粉即可。

tips：羊肉卷最好选择肉包卷起来层数多的那种，这样汆烫出来的羊肉卷仍然是一个小卷的样子，形态美好，做出来的菜也好看一些。

点评：羊肉火锅用剩下的羊肉卷，如果不再涮，用来炒，也可炒出香味浓郁的鲜美，让美味延续。