双皮奶为什么会爆炸

龙小姐下班后去吃甜品，点了一碗窝蛋双皮奶，刚用汤匙撩了一下找双皮奶里的蛋，正准备送到嘴巴开吃，双皮奶居然炸了，龙小姐的脸部、颈部还有手臂都被烫伤。据了解，这是由于甜品店的学徒操作不当所致，把窝蛋打在双皮奶之后放进微波炉加热，比平常多加热了一分钟。双皮奶是蛋白较高的凝固型食品，在微波炉加热过程中，微波让水分子转化成游离水，如果食品里有气体，加热会让空气在短时间增大空气压力，造成爆炸。

双皮奶窝蛋怎么做

1. 蛋黄和蛋清分开，蛋清打匀待用。

2. 鲜奶倒入锅里小火煮直沸腾离火倒入碗里等待冷却。

3. 鲜奶冷却后能看到上面有一层奶皮，边旋转边倒出皮下的鲜奶，表皮留在碗里鲜奶不用倒得太彻底 ，留少许鲜奶至润奶皮，。

4. 把倒出的鲜奶和蛋清一块打匀，加适量的砂糖搅拌，搅拌完后会有少许泡泡留在碗面，用筛子把泡泡隔离出来，然后将奶缓缓倒入之前装有奶皮的碗里，碗里的奶皮会随着鲜奶的注入慢慢浮起来，然后放入蒸锅15分钟(用中小火)然后关火放入一颗蛋黄，不要急着马上将碗拿出来，继续盖上盖子闷约10分钟就可以了。