炒黄瓜怎么做不变黄

黄瓜炒得时间久了就不脆了，炒的时间短了又支支楞楞的，吃到嘴里难受。而且，只要黄瓜进了热锅，无论你有多么快手，出锅放一会也会变黄的。

掌握下面的炒黄瓜秘诀，就能轻松让黄瓜变得清脆软韧，口感脆脆的，颜色绿绿的。

1、黄瓜切好以后不要直接下锅，先用少许盐把黄瓜腌制15分钟到30分钟，把黄瓜里多余的水分杀出来，这是让炒黄瓜清脆软韧的关键。这个小秘诀其实也适用于凉拌黄瓜或暴腌黄瓜。

2、黄瓜下锅后要大火快速地翻炒，从下锅到出锅最好不要超过1分钟，调味料什么的要提前准备好放在手边，需要用的时候才可以顺手拈来，避免黄瓜受热时间过长。

炒黄瓜只要记住以上两点就可以了，这样炒出的黄瓜绝对脆爽软韧而且不变黄，带给你全新口感的美味享受。

生吃黄瓜麻嘴是怎么回事

新摘的黄瓜中含有较多的丙醇二酸和生物碱，尤其是黄瓜皮中的含量更多，而丙醇二酸和生物碱吃到嘴巴里就会产生发涩和发麻的感觉，这是正常现象，不是中毒。

丙醇二酸和生物碱不但对身体没有任何危害，反而是有益于健康的好东西，因为它们可以抑制糖类物质转变为脂肪。

如果你实在讨厌这种发涩和麻嘴的感觉，生吃黄瓜的时候可以采用下述方法：

1、黄瓜洗净后再削去黄瓜皮，这样生吃黄瓜口感更好，发涩和麻嘴的感觉会减轻许多，但缺点就是丢失了黄瓜皮中的营养成分。

2、将黄瓜洗净后蘸着甜面酱生吃，这是东北人最喜欢的黄瓜吃法，不发涩，不麻嘴，而且非常好吃，营养也不会损失。

3、准备生吃黄瓜之前，先把黄瓜用清水浸泡半小时以上，然后再吃，这样生吃黄瓜又脆又甜，但缺点是损失了许多的丙醇二酸和生物碱。

4、黄瓜洗净后直接生吃，吃完以后再含点醋或可乐、雪碧之类的碳酸饮料，发涩和麻嘴的感觉很快就消失了。

5、将黄瓜洗净后做成凉拌菜食用，味道好，而且绝对不会有发涩和麻嘴的感觉，凉拌黄瓜的时候加点醋或碳酸饮料效果更好。