香椿生吃好还是熟吃好

香椿当然是熟吃。香椿是不可以生吃的。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，还有生成致癌物亚硝胺的危险，生吃还可能造成食物中毒。吃香椿最重要的一步就是必须要焯水。建议在食用前用开水烫熟。尤其是现在市场上的香椿芽大多是大棚里种植的，这种大棚香椿芽更不要直接生吃。天然的香椿芽不会使用喷施肥，而大棚香椿芽在种植过程中要喷施多种叶面肥。

香椿生吃有什么害处

香椿生吃，食用过多，可能有一定的致毒的作用。 香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，在人体内亚硝酸盐会和血红铁离子发生氧化还原反应，生成低价铁离子，失去携氧能力，因此香椿食用过多可能会出现缺氧的情况，对身体不利。

香椿为什么要用热水焯一下

因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。另外，香椿中含有比较丰富的草酸，很容易与钙物质结合形成草酸钙，然后导致人体对钙的吸收下降。而用水焯烫香椿可以除去这些有害物质。因此，烹调香椿前建议焯烫一下。

香椿焯水会影响风味吗

不会影响的。香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。