水蒸蛋的做法

1.鸡蛋羹

鸡蛋 2个、水 150克、生抽 3克、麻油 2克、食盐 3克、细香葱 1根

1、材料准备好；鸡蛋打散，调入食盐拌匀

2、兑入150克凉开水拌匀，倒入另一个碗中，滤去蛋筋和浮沫

3、将虑好的蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔

4、锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟；蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可

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2.肉末蒸蛋

鸡蛋 3个、猪肉馅 适量、姜 适量、葱 适量、生抽 适量、食盐 少许、色拉油 适量、水 适量

1、准备材料

2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐

3、将蛋液搅拌均匀

4、用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要（没有网筛可以省略这一步）

5、加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）

6、搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中

7、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）

8、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒

9、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒

10、撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅

11、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可

12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦

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3.鲫鱼蒸蛋

鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克

1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀

2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝

3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中

4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中

5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可

6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下

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4.海参蒸蛋

鸡蛋 2个、海参(干) 1个、生抽 3克、香油 3克、水 适量、小葱 5克

1、准备好食材，海参提前泡发

2、将鸡蛋搅打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水搅匀

3、用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡

4、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟

5、然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟

6、出锅后撒少许小葱粒，生抽和香油调味即可

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5.三色蒸蛋

鸡蛋 2个、松花蛋 1个、咸鸭蛋 1个、食盐 1/8小勺、水 适量

1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁，鸡蛋打入碗中

2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部，放平

3、将鸡蛋加盐，放入等量的凉开水，搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中

4、冷水上锅，大火烧开

5、转小火蒸10分钟关火，稍稍放凉

6、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜欢的形状切一下装盘，即可食用

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