21种小咸菜的做法

1.酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，
花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，
杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，
糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，
用水泡出部分咸味，捞出晾干，
装入布袋入缸，缸中放黄酱，
糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，
缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

　　
2.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

　　
将共同瓜洗净，沥干水分，
须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，
面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
将腌缸洗净擦干，
倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，
盖好缸盖酱制10天即可食用。

　　

3.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

　　
把莴笋削去外皮，洗净;
放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，
置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，
重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，
以免酱出的菜味不一致;
若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，
储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，
可与四川榨菜媲美。

4.泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，
红糖20克，干红辣椒100克，
食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，
放入茄子和香料包，
用竹夹卡紧，盖上盖，
添满坛沿水，泡15天左右即成。

5.泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，
白酒100克，干辣椒30克，糖8克，
盐25克，花椒3克。

将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，
放置室外晾晒至发蔫;
将干辣椒、糖、花椒、盐、
白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
用水密封保存5天后，即可食用。

6.腌辣韭菜花

韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，
辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。
30天即成。咸、香、鲜、辣。

7.泡糖蒜

鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。

将蒜去老皮，码入干净的小缸内，
码时一层蒜撒一层盐，3000克撒(50克)
盐，最后在上面浇上(100克)清水，
腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，
淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，
以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内，
撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，
然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
用清水(300克)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，
然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，
放置阳凉处约50天即可。　

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