家常肉酱的做法

有时候，一碗热腾腾的白米饭上搁些酱，做成一碗美味诱人的拌饭，吃下去就会有深深的满足感~而且这种酱料百搭、万用，不管是直接拌饭、夹馒头，还是用来炒菜，都很赞~

肉酱保存与加热

1.冰存前先煮滚杀菌

肉酱尽量一次性吃完，吃不完的肉酱在室温中放了一段时间，可能已有许多细菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。

2.小包保存最适宜

保存时分小包冷藏或冷冻都可以，需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏，肉酱才不容易腐败。

3.解冻加热应用

肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份，避免肉酱过咸。 

肉酱做法

 蒜香肉臊酱

瘦肉2两 / 蒜头10瓣 / 蚝油1大勺

生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量

1.瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉

2.待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽

翻炒约2分钟，盛起来

3.出锅之前，依个人口味酌情加盐

香菇炸酱

香菇 / 五花肉 / 大葱 / 熟花生米

熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老干妈

1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

2.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可

蒜苔肉酱 

瘦肉300g /蒜苔150g / 葱

盐 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 淀粉

花椒粉 / 芝麻油 / 姜

1.蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片

2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟

3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒

4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用

5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿

6.加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可

什锦菌菇酱

姬松茸 / 杏鲍菇 / 海鲜菇 / 口蘑

香菇 / 八角 / 桂皮 / 大葱 / 姜

蒜 / 黄豆酱 / 甜面酱 / 豆瓣酱

生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻

1.干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用

2.锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀

3.倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可

香辣牛肉酱

瘦牛肉360g / 黄豆酱500g / 蒜末25g

小葱2根 / 姜末少许 / 辣尖椒200g

小米椒50g / 食用油60g / 糖40g

1.将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎

2.将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散，炒变色

3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅

4.等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀

5.用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上

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