家常菜食谱大全

椒香口水鸡

食材准备：

鸡一只、花生米、花椒粒、酱油、料酒、陈醋、香油、白糖、辣椒红油、芝麻、葱段、姜片、蒜片、冰块、食用油。

步骤：

1.将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎后备用。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉。

2.锅里重新倒入1大匙的油，待油烧热后浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。

3.加入1大匙的酱油和1大匙的料酒，继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖。搅拌均匀。

4.按照个人的喜好加入辣椒红油。

5.最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米，基础调味汁就做好了。

6.锅里炒香葱段、姜片和蒜片，关火。

7.大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱姜蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。

8.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟，剁成大块儿盛盘。

9.在做好的汁儿里加入2大匙鸡汤和少许的盐，搅匀即可。把鸡块泡在里面，放入冰箱保鲜，1个小时以后食用更佳。

酱油鸡翅

食材准备：鸡中翅适量、干辣椒和花椒适量、油、葱姜、老抽、生抽。

步骤：

1、鸡中翅洗净在清水中浸泡半小时，冲洗干净，沥干水份备用。

2、锅里热油，放入辣椒，花椒，葱姜爆香，放入鸡中翅。

3、翻炒至鸡中翅变色收紧，倒入生抽和老抽继续翻炒均匀。

4、加入适量热水，小火炖约30分钟左右至汤汁浓稠即可。

红油孜然拌茄柳

食材准备：

长茄子2根、尖椒1个、胡萝卜15克、洋葱15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、盐3克、糖4克、鸡粉2克、香油、孜然2克。

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切小条，在茄条上均匀地拌上一层淀粉。

2. 把裹好淀粉的茄条放入锅中炸至金黄。

3. 胡萝卜切丝、洋葱切丝、尖椒切丝、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、盐、鸡粉、香油、孜然，拌匀即可。

农家小炒肉

食材准备：

腊肉、葱姜蒜、鲜辣椒、腊八豆、藕片等。

步骤：

1、将腊肉切片放入水中煮制5分钟，鲜辣椒切块，葱姜蒜切末备用。

2、锅中放油，加入湖南特产腊八豆，进行煸炒，加入切好的辣椒，进行煸炒。

3、待辣椒出现一些虎皮，放入腊肉进行煸炒，加入配料，藕片进行炒制。

4、加入料酒烹香，放入酱油、白糖调味，翻炒出锅。

葱爆羊肉

食材准备：

羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g。

步骤：

1、大葱选用葱白部分为好，把大葱斜切成片，腌制羊肉时首先放入一小捏的盐，再放入少许白胡椒粉，放入2勺料酒，放入半个鸡蛋清，放入2勺淀粉，抓至肉有粘性时，再放1小勺的香油抓匀，目的是锁住水分，也为的是炒的时候不粘锅。

2、调制汁，生抽2勺、老抽2滴，淀粉1勺，放半小勺醋，放2g的糖，提鲜用，千万别多放，放1勺料酒，滴入2底花椒油。

3、锅里放3勺油，当油五、六成热时放入羊肉，翻炒至颜色变浅，倒入提前调好的碗汁，翻炒均匀，放入大葱，炒出香味即可装盘。

青椒猪耳

食材准备：

卤猪耳，青椒，蒜末，酱油。

步骤：

1.买来的猪耳已经切好了，但还是要清洗一下，锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下。

2.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。

栗子烧鸡

食材准备：

带骨鸡腿肉500g，栗子15－20个，姜片，葱段少许。

步骤：

1.栗子去壳，然后放水里烧1分钟，在焖5分钟。乘热剥皮，这样就比较容易剥了。

2.鸡切块，用姜片，料酒，少许盐抓一下，放30分钟。

3.锅里倒少许油，先倒入鸡块，翻炒到变色，加入栗子继续翻炒个几分钟。

4.加葱段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，转小火焖45分钟，汁水收干即可。

土豆炖排骨

食材准备：

土豆3个，排骨250克，盐，酱油，老抽，糖些许，蒜头8粒，八角1粒。

步骤：

1.土豆削皮切块，排骨洗净砍块，用盐、酱油稍微腌一下。

2.热油锅，把排骨倒下锅炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。

3.倒适量热水到瓦煲，烧开后放蒜头和八角，加点老抽入色。

4.小火焖十五到二十分钟后，放些许糖调味，再煮几分钟就可以吃啦。

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