春天有什么好吃的野菜

经过了一个冬天的土豆和白菜，终于迎来了春日蔬菜秀，哪哪都散发着生的喜悦！

上周四中午办公室里的山东姑娘说：“说到吃，感觉还是南方人精细，每个时令都有一定要吃的食物，哈哈不像北方！”

这不办公室的北方姑娘们不乐意了：“谁说的，很多北方的菜南方还没有呢！”

于是星球和各个地方的小伙伴们探讨了#春天吃什么#的话题，精选了18种属于春日的美味，南方北方的都有，鲜货不等人，和我们一起吃起来！

春笋

鲜就一个字！

春天不吃鲜嫩的笋，感觉像是错过了全世界！中国作为吃货的诞生地，在3000年前就开始食用笋了，康熙、乾隆、唐太宗都是春笋的爱好者。

不过要说到真正的吃货，还得是袁枚，他在《随园食单》里提到，“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一枚压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干，仍可作脯。”

又被称为“山八珍”的笋，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。

每个人都有属于自己的一道春笋菜肴，红烧，油焖，做汤，不过对大多数人来说，吃笋就代表着春天来了吧！

——春笋和芦蒿两种属于春天的味道。春笋切片，开水加盐煮约五分钟，捞起过凉水；热油下芦蒿和红椒，加盐调料，趁颜色鲜艳先起锅；再下春笋，加素蚝油、生抽、盐调料；倒入炒过的芦蒿和红椒；翻滚起锅！Rose@广东

看着就令人口舌生津。

香椿

北京人离不开的香椿

北方人春天离不开香椿，就像南方人离不开荠菜一样。香椿是春季里很诱人的一种树上野菜，尤其是头茬香椿，更是让人的味蕾欲罢不能。

香椿芽营养丰富，还具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。可健脾开胃，增加食欲，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。

香椿芽可以用来炒饭、做酱、凉拌。

香椿酱就是中国的pesto（青酱）吧，香椿焯水控干，加点油盐，还可以加点熟花生米或芝麻，用料理机搅拌成泥就可以了。做好的酱可以用油封起来，密封冷藏可以保存3个月，夏天就可以吃到香椿酱拌面啦。或者，可以将香椿芽洗净焯水沥干后冷冻起来，能和春天待得更久一些。

除了香椿芽，还有一年四季都能吃到的香椿苗。公司附近的素食馆有一道香椿苗炒豆腐，菜名就叫“春天的味道”，配上薄薄的春饼，抹点甜面酱，加点黄瓜丝和胡萝卜丝，卷起来，一口咬下去，唇齿留香，幸福地让人闭上眼睛。

但谁说香椿只属于北方呢？作为南方人对于香椿也有着说不清道不明的喜爱！

——最爱香椿啦，香椿豆腐真的太好吃了，有种把春天留在胃里的感觉。先把豆腐切块，油煎至金黄色；香椿切碎，香油微炒；再倒入煎好的豆腐，加入素蚝油、生抽等调料，翻滚起锅。大家试试哦！Rose姐姐@广州

 

芽菜

小小的Ta，有大大力量！

芽苗（或芽菜）就是种子发芽的幼苗，在这种幼苗中，蕴含了一颗种子要提供整株完整植物的所有能量。所以，种子所有的生命能量和营养精华，就集中在这小小的芽苗体内。

Ta有着胜过蔬菜的4大好处：强大的生命力，生长期短，纯净无污染，口感极佳。

“芽苗”在发芽的过程中，会将原本储存于种子中用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等不容易消化的大分子物质，经由“酵素作用”，转变为小分子氨基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质。

这些可溶性物质，非常容易为人体吸收利用，同时富含大量的酵素和珍贵的植化素，营养价值高出一般蔬菜很多倍。

更多关于芽苗菜可以参考NINI的文章：如果你3年都漂在海上，靠这菜就能帮你补全维生素和矿物质！

堆糖网（https://www.duitangwang.com）