牛奶是很多家庭常喝的饮品，特别是西方国家，人类从 7000 多年前开始，就开始喝牛奶了。然而，现在有一种说法是，牛奶中含有两种促癌物质：类胰岛素生长因子 (IGF-1) 和酪氨酸，它们会导致癌细胞的增殖、发展。

类胰岛素生长因子 (IGF-1) 致癌吗

牛奶中的确含有 IGF-1，但 IGF-1 只是人体正常调控的因子，只要不过量，它可以一直与我们的人体相安无事，还可以促进生长。IGF-1 本身是一段蛋白，喝下去后进入肠道，大部分会被人体的消化酶分解;同时，在牛奶出厂前的加工过程也会导致内源性的 IGF-1 失活。已经有研究表明，日常饮用含有 IGF-1 的牛奶，不会导致人体血液中 IGF-1 的浓度发生变化，也就不会直接导致癌症的发生。

酪氨酸致癌吗

一位叫做坎贝尔的科学家曾经做过一个实验：他用致癌物质黄曲霉素喂养大鼠，在大鼠产生癌症后，再分别用两种饲料喂养大鼠，一种饲料中蛋白质的 20% 为谷蛋白，另一种 20% 为酪氨酸，结果发现服用含有 20% 酪氨酸饲料的大鼠体内的癌细胞生长更快。

于是，就有人解读为牛奶能够促进癌症的发生。其实光是这样就理解成牛奶致癌就太过于片面了。该实验之所以会得到这么一个结果，主要有两方面原因:

1. 实验中，实验者用致癌物黄曲霉素已经诱发了癌症，不能认为是酪氨酸导致的大鼠患癌，实验只能证明酪氨酸与癌症的发展可能有关，但不能证明，酪氨酸能直接导致癌症。

2. 实验中，酪氨酸的含量占据饲料总蛋白量的 20%，而牛奶中酪氨酸的量仅占每人每天所摄取蛋白质总量的 7‰，那么根据计算，每人每天需要饮用约 9 升的牛奶，才能达到实验所需的酪氨酸比重，这本来在正常生活中就是不可能的。

牛奶致癌只是谣言

2014 年发表在国际权威杂志《Nutrition》上的研究，也指出，目前没有明确的证据说明，饮用牛奶会增加罹患癌症的风险。牛奶致癌只是谣言，过与不及都不可取，均衡营养才是关键。

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