舌尖3中的蟹油是怎么熬制的

原料：大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两

步骤：

1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。

2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。

3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。

4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。

5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。

6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。

熬好的蟹油怎么保存

放冰箱。熬制好的蟹油用干净带盖的容器盛起来，冷却后置于冰箱内就可以了。如果量不多放冷藏室就可以里，比较多的话放在冷冻室比较好，不容易坏，时间也很长，冷冻室温度低细菌很难存活，比较卫生和健康。不过个人建议在量多的时候最好分开装，这样更利于保存，吃起来也方便一些。熬制蟹油的时候不要只用螃蟹肉，蟹黄和蟹膏也要一起熬制哦!

蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。