西红柿放置后为什么变成紫色

催熟的西红柿在样子上往往比正常的西红柿更好看，但没有经过完整的生育期，口感、品质、营养方面就大大逊色了。如果化学药物使用剂量过大，还有可能影响食用者的身体健康。因此，购买时要小心辨别，最好从以下几个方面来看：

一是从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实红色较深，表皮没有细微的白点，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿果实顶部圆滑，不突出，蒂部较硬，略带青色;未熟透的果实，用手拽出蒂部时，凹陷处明显有细微果肉带出状，而非圆滑状。

西红柿变成紫色能吃吗

圆形、长条形、尖头的番茄都不少见，同是一个种类。

现在有很多人认为，带有尖头头的番茄和大头黄瓜有毒或者是打激素长成这样的，不能吃。还有人说吃了这些带尖头的番茄会致癌。

番茄长小尖有两种原因，一是个别坐花、坐果处理时，出现重复操作，或者配药时浓度高了，都会产生这种效果。与普通西红柿相比，食用后并不会有太大影响。另外还有的品种就是这种形状，是受本身遗传特性影响的。

有一种西红柿一定不要吃，市面上有一些大西红柿色泽不均匀，有一块块青绿色的斑块，这是催红素的作用。催红素学名乙烯利，是一种致癌物质，被严禁使用。将催红素抹在未成熟的青西红柿上，西红柿的表皮很快便红了。催红素附着在西红柿上，无法自然转化，会危害人体健康。但这种涂抹很难达到均匀的效果，所以很好辨别。