冰镇小龙虾的做法

冰镇龙虾:清淡能吃出龙虾本身的鲜味再加上香料酒香融合的复杂味觉感受，回味无穷堪称吮指香味虾。网上很难搜到关于冰镇龙虾的菜谱，想必都是各家龙虾店的保密配方，根据这道冰镇小龙虾的家常做法菜谱，最后做出来的味道也差不多，值得尝试

冰镇龙虾，原料：编辑鲜活龙虾 2斤油 一勺花椒 一大把白胡椒粒 一小把香叶 一片五香粉 一勺生姜 适量黄酒 一碗白酒 半碗鲜酱油 3勺糖 两小勺盐 少许水 适量冰块 适量(豆蔻)(紫苏)

做法:

1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味。

2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶，爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。

3、水中放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多，要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。(具体参考TIPS)

4、卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾。

5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不够入味。

6、饭店里的冰镇龙虾是据说烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙。而冰镇后的龙虾也应该继续放在冰镇的卤汁里继续浸泡并冷藏几个小时(以8个小时为参考)，不然不可能入味。

小龙虾的价格怎么那么贵

因为社会的发展，人们的生活越来越好。生活质量的提高，小龙虾已经成为人们夏天必不可少的美味餐品，已经成为一种时尚。加上现在小龙虾的做法多元，口感好，吃的人越来越多，大街小巷全部是吃龙虾的，消耗量非常的大。以前小龙虾在农村随处可见，没有污染繁殖快，现在随着环境的污染，很多地方都不能适合小龙虾的生长，产量大不如以前。虽然现在很多规模化养殖，但只要一上规模各种病虫害就来了，无形中增加了喂养成本，很多虾农由于技术原因产量大减! 小龙虾的价格也随之水涨船高。