藜麦哪个颜色最好吃

好不好吃其实是口感的问题了，红、黑藜麦之所以有颜色，是因为带有种皮，颜色是种皮的颜色，而白藜因为没有种皮，所以呈现白色。

因为带有种皮，所以红、黑藜麦口感上更有韧性或者说嚼劲，加上带有颜色，所以常用来做藜麦沙拉，比较适合年轻人食用，但是肠胃有问题的朋友和刚吃辅食的宝宝尽量不要选择这种藜麦，因为不利于消化。

而白藜麦因为不带种皮，所以它的口感更软糯蓬松，因此常用来煮粥或者蒸饭，适合作为婴幼儿辅食和老人及糖尿病人的主食。影响藜麦口感的另外一个重要元素是皂苷，如果藜麦残留有皂苷，口感会发苦，所以您烹饪前需要用水浸泡一段时间来去皂苷。

藜麦怎么选

1、闻味道

抓一把藜麦在手里闻，优质的藜麦有淡淡的松子味或者松木味；质量差的藜麦闻起来，味道有霉味或者蒿草味。

2、尝味道

取两三粒藜麦品尝其苦味是否明显。藜麦表面有一层皂苷，全部去除可能连带其他养分流失，若发苦太过明显，则是皂苷残留过多，这样存在一定毒副作用。而质量好的藜麦蒸煮之后，香气明显，嚼起来非常的有劲，并且汤色也比较清；质量差的藜麦口感发苦，而且碜多咯牙，汤色也比较发混，所以这一类的藜麦就不要吃了。

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