饺子馅的制作方法

茴香猪肉饺子馅

配方：

猪肉馅 500克，茴香 500克，大葱 1根，姜 1小块，盐 2勺，十三香 2勺，香油 2勺

做法：

1、准备茴香和猪肉馅。

2、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。

3、葱姜切末备用。

4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。

5、葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐。

6、加入十三香。（五香粉、饺子馅粉都可以）

7、倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）

8、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。

白菜猪肉饺子馅

配方：

猪肉 500克，白菜 500克，葱花 适量，芹菜 1把，酱油 2勺，盐 1勺，鸡粉 1勺，生姜 1块，胡椒粉 适量，食用油 适量，料酒 1勺

做法步骤：

1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；白菜洗净，切碎；

2、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来；

3、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；

4、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀，白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。

番茄牛肉饺子馅

配方：

牛肉 500g，西红柿 2个400g，韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，老抽 3g 盐 5g 生抽 10g，鸡精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，油 80g， 蚝油 5g

做法：

1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜，这样搅拌机比较好搅拌；

2、把牛肉切成小块 ，番茄切小丁。

3、用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁 ，直接沥在牛肉块盆里。（如果是包饺子小白，尽量把番茄汁挤干点，这样包起来不会太湿，而导致包不住；但是也不能挤的太太干了，否则吃的时候水份就会少）

4、牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌，使牛肉更加水嫩，然后绞成想要的粗细。

5、姜片切成末，加盐，鸡精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。

6、锅烧热， 倒入油，加热，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉馅盆内

7、同方向搅拌5分钟，搅拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，搅拌均匀即可。

香菇虾仁饺子

配方：

虾仁 200克，香葱 2棵，香菇 适量，五花肉 适量，花椒 适量，姜、鸡蛋 1个，木耳 适量，盐、色拉油

做法：

1、葱切成小段，姜切成小碎末；

2、五花肉剁碎。如果时间来不及也可以买肉的时候，让店家帮忙搅碎；

3、泡发后的香菇，先切成细丝，然后再垂直切成碎丁；

4、泡发后的木耳，切碎，虾仁切碎；

5、将所有的的辅料放在一个容器中，另外放一个鸡蛋。同时起锅，放入少量的油，将花椒放入锅中，炸香，然后将油倒入容器中【不要将花椒也放入】加入盐、生抽、鸡精等；

6、按照顺时针搅拌均匀就可以了。

鱼肉芥菜饺子馅

配方：

鱼肉 200克，芥菜 100克，鸡蛋 2个，食盐 3克，葱 5克，姜 5克，料酒 10ml，生抽 5ml

做法：

1、把鸡蛋炒散；

2、鱼肉剁成馅放入葱，姜，料酒，盐拌匀；

3、馅中加入鸡蛋，放一点生抽搅拌均匀；

4、荠菜洗净，放在开水中焯一下；

5、之后把焯过的荠菜切成沫放入馅中混合均匀即可。

鸡肉冬笋饺子馅

配方：

鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤 适量

做法：

1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

2、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即可。

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