1、红烧鸡翅

主料

鸡翅中500g（12个左右）

辅料

葱姜几片 八角1个

桂皮一小块 油2汤匙（30ml）

老抽小1汤匙（10ml） 生抽4汤匙（60ml）

冰糖2小块

步骤

1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水分备用。

2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会。

3.加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色。

4.倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜。

2、柚蜜烤翅

主料

鸡翅根

辅料

姜适量 蒜适量

柚子蜜适量 裨县豆瓣酱适量

蚝油适量 红糖适量

五香粉适量

步骤

1.烤箱预热200度。烤盘上垫上锡纸。把鸡翅根擦去姜、蒜放入烤盘中，用小刷子把腌鸡翅的酱在鸡肉上刷一层，然后放入烤箱大约烤20分钟，总之用筷子扎扎，里面的肉都变白了就可以了。

2.取出鸡翅，烤箱提高温度到210度。在鸡翅表面刷一层柚蜜，放回烤箱上层烤大约5分钟取出，把鸡翅膀翻一个，再另一面也刷一层柚蜜，再放回烤箱上层烤5分钟，就可以了。

3、烤箱炸鸡翅、鸡腿

主料

鸡翅

鸡翅根

鸡腿

辅料

食盐 生抽

白糖 咖喱粉

胡椒粉 米酒

玉米粉 鸡蛋液

面包糠 食用油

步骤

1.鸡腿去骨，在鸡肉表面轻轻划几刀，切断筋膜，用刀背轻轻剁鸡肉。鸡翅，鸡翅根依此处理。处理好的鸡肉加食盐，生抽，白糖，咖喱粉，胡椒粉，米酒，冰箱冷藏腌制过夜。

2.腌好的鸡肉，先拍上一层玉米粉、咖喱粉和食盐的混合粉。

3.再沾上鸡蛋液。

4.最后沾上面包糠。给鸡翅表面的面包糠刷油，这个不太好刷，不要介意会刷掉一些面包糠，刷油是为了让鸡翅表面更酥脆。

5.烤箱190°预热，中层烤30分钟左右。时间和火力要根据自己的情况调整。

4、日式炸鸡翅

主料

鸡翅一斤

辅料

味淋十匙 日本淡酱油五匙

糖五匙 盐少许

胡椒粉少许

步骤

1.鸡翅用盐和胡椒粉腌制半小时以上。

3.五成热的油温鸡翅下锅炸，小火，炸五分钟左右，让鸡翅成熟。

4.五分钟捞出鸡翅控油晾水分，这时鸡翅已熟，皮微焦肉嫩。

5.油温八成热，将鸡翅复炸，时间也是五分钟。

6.鸡翅炸得脆硬，水分少，浮于油面就可以了。

7.鸡翅捞出控油。

8.十匙味淋，我没有日本淡酱油，用了五匙蒸鱼鼓油，五匙糖，最后调出的效果很接近。

9.边煮边搅拌，煮成蜂蜜般粘稠。

10.最后将鸡翅一个个放到味淋酱里翻滚，均匀蘸上酱汁。

11.最后摆盘撒上炒香的白芝麻。

5、迷迭香鸡翅

主料

鸡翅500g

新鲜迷迭香40g

辅料

葱5克 姜2块

胡椒粉适量 盐少许

糖适量 米酒适量

步骤

1.鸡翅与迷迭香、葱、姜洗净。

2.用叉子在每个鸡翅上戳小孔，方便后面的入味。

3.新鲜的迷迭香切碎。

4.放到鸡翅上。

5.葱、姜切段，也放到鸡翅上。

6.加盐、白胡椒粉、酒，用手搅拌均匀。

7.最好用保险袋包裹好鸡翅与腌料，放在大碗里，冰箱入味24小时，中途最好翻个个。

8.取出腌的鸡翅，挑去面上的迷迭香、葱与姜，起油锅，下锅煎至两面金黄，盛起。

9.另起油锅下一小勺白糖，小火煸炒至变焦黄。

10.倒入葱、姜和鸡翅，翻炒一会，倒入一小碗水或米酒，中火焖一会至收汁即可。

6、辣烤鸡翅

主料

鸡翅中9个

辅料

盐2茶匙（10ml） 红糖1汤匙（15ml）

蒜泥20克 蜂蜜2汤匙（30ml）

酱油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）

辣椒粉4汤匙（60ml） 花椒粉1茶匙（5ml）

五香粉少量

步骤

1.将鸡翅放在一个可以密封的容器当中，最好是保鲜盒，我用的是乐扣乐扣四面锁扣格拉斯，将所有调料按照自己的口味放入，和匀，让鸡翅均匀地沾到调料。放入红糖会使鸡翅有种特殊的香味。

2.将拌好调料的鸡翅密封放入冰箱冷藏保存12个小时，可以在准备做的头一天将鸡翅腌好，这样可以使鸡翅更入味。

3.烤箱预热200度，烤盘上垫锡箔纸，将腌好的鸡翅均匀放入烤盘，在每块鸡翅上刷上调料，用上火烤10分钟。

4.取出鸡翅，翻面，刷上调料，再放入烤箱烤10分钟，注意观察，鸡翅表面呈金黄色即可。吃的时候按口味撒上辣椒、花椒粉，嗜辣的朋友可以将烤好的鸡翅放入辣椒粉、花椒粉混合物中滚一圈，蘸满辣椒、花椒食用。