白灼虾是什么

白灼虾指的是用白灼之法来做的虾。白灼是一种烹饪工艺，是粤菜的一个烹饪手法。“白灼”二字指将原汁原味的鲜虾直接放进水里煮食。用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。灼，即将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。因汤水中不加任何有色调味品，故叫“白灼”。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。白灼虾名字看起来很高大上，其实就是我们通俗的水煮虾。当然，“白灼”又不只是简单的水煮，是用滚水将虾烫熟。

白灼虾的做法

食材：鲜虾500克，料酒1茶匙，姜片4片，香葱2根。

做法：

1、虾清洗干净，然后去掉虾线，并剪去须。

2、锅内加水，放入姜片，香葱结，料酒烧开。

3、水开后放入虾，中火煮1分钟待虾完全变红色关火。

4、 将虾捞出泡入凉水，后沥干净水，最后调一自己喜欢的蘸料蘸食即可。

（关于蘸料详见：白灼虾的蘸料怎么调）

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