自己在家怎么做牛肉干

　牛肉干是非常受欢迎的美味零食，它有很多种风味，麻辣、五香、酱香、风干等等，它含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，营养非常丰富。它很有嚼劲，肉鲜味美，对此小编盘点了各种不同的牛肉干做法，大家可以自己在家试试哦。

　　一、风干牛肉干

　　食材

　　牛肉1000g 葱适量 姜适量 香叶适量 生抽2小勺 老抽2小勺 盐1小勺 糖4小勺 蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油1小勺

　　步骤

　　1.准备材料。

　　2.牛肉放水中浸泡出血水。

　　3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。

　　4.加入1小勺白酒。

　　5.放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟。

　　6.炖好的牛肉放至凉透。

　　7.然后切成半厘米左右厚的片。

　　8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。

　　9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

　　10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。

　　11.180度15分钟拿出。

　　12.翻身，放在烤架上接着烤15分钟。

　　13.然后干燥处晾干半天即可。

　　小贴士

　　1.牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。

　　2.煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。

　　3.煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。

　　4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。

　　二、麻辣牛肉干

　　食材

　　牛霖1000g 油300ml 盐适量 辣椒面30g 白芝麻20g 花椒粉20g 白砂糖30g 姜片3片 香叶3片 老抽10g 蚝油30ml

　　步骤

　　1.准备好牛后腿肉，洗净切掉筋膜。

　　2.冷水放入牛肉，烧开后撇去浮沫杂质，加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。

　　3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。

　　4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。

　　5.再改刀成差不多筷子粗细的条，长度6-7cm左右备用。

　　6.各种调料称好备好。

　　7.炒菜锅洗净加入稍多一点的清油(不怕，多余的油回头还要倒出来)，中小火烧热清油。

　　8.放牛肉条煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮变色油清亮即可。太久会失去内部水分失去口感。

　　将牛肉盛出来，倒出锅中清油只留少许底油，重新放入牛肉。

　　9.小火加白糖翻炒、接着放入花椒粉和辣椒粉再放入盐、老抽、蚝油快速翻炒，最后撒上炒熟的白芝麻出锅。

　　小贴士

　　喜欢吃软一点口感的，牛肉干不要煸炒的太干哦。

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