无锡家常菜做法大全

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梁溪徙（xi）事（shi）

春天的脚步悄悄临近

是时候迎着春风

去寻找属于无锡人自己的春日美味了

不负春光不负卿

小编为大家整理了无锡春日经典必吃美食

让我们一起来品尝春天的味道吧

（emmmm~先擦擦口水）

青团

青团油绿如玉

糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴

 蒸熟以后绿绿的松软的皮儿十分可人

豆沙馅心甜而不腻

带有清淡艾草香气，香糯可口

在清代大美食家袁枚笔下

“捣青草为汁，和粉为团，色如碧玉，软糯香甜”

的青团被描述的十分性感

在这段时间里

漫山遍野的麦青草正泛出最鲜嫩的绿色

召唤人们收割、捣汁、和粉

青团好不好吃麦青汁是关键

把打碎的草汁

拌揉进水磨糯米粉中，制成粉绿的皮子

馅料则取用赤豆、糖渍桂花和水晶般的猪油

看着就食欲满满

腌笃鲜

春天的第一道食物，当然必须得是腌笃鲜

“腌”是咸肉和火腿，“笃”则是无锡话的炖

“鲜”就是春天破土而出的春笋了！

清脆爽口的春笋

与味道厚重的咸肉和火腿

在汤锅中熬煮数小时

汤汁逐渐变得浓厚醇香

出锅之前再加上清香的葱花提味

一道美味的腌笃鲜就可以端上饭桌咯~

油焖笋

春笋除了可以做腌笃鲜外

还有另外一道大菜就是“油焖笋”！

清明前后的嫩春笋

经过重油、重糖的烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口！

烹调油焖春笋

油和糖的比例可以按照个人喜好添加

小编喜欢重油重糖

这样的油焖笋很是下饭哒~

枸杞头

枸杞具有清肝明目的功效

而枸杞头口味香美细嫩

但又带着一丝丝回味悠长的清苦

《红楼梦》里就曾提到

薛宝钗和贾探春问厨房要一道

“油盐炒枸杞芽”

可见确实是雅俗共赏的好食材

香椿头

老无锡爱吃香椿头炒鸡蛋

香椿头一般从3月初吃到5月底

老无锡愿意买上两小把

回家炒香椿鸡蛋吃，或者香椿头炒饭

香椿头炒鸡蛋做法

1、鸡蛋在大碗中打散，备用

2、香椿芽切小段，放入打散的鸡蛋中

3、加入适量盐，一起搅拌

4、锅中入油，油熟后倒入打散的鸡蛋香椿芽，翻炒，炒至两面金黄即可出锅。

荠菜

荠菜是一种野菜

它含有很多蔬菜中没有的营养成份

例如荠菜酸等

它香气浓郁，味极鲜美

春食荠菜还可利肝气

无锡人最爱用荠菜炒年糕

荠菜的嫩绿和年糕的白嫩浑然一体

不用任何多余的点缀

就能让人食欲大开

每一口都夹着山野间的灵气

  烹饪技巧  

1、年糕不要选择用糯米做的，糯米做的比较粘，而且也不容易消化吸收。

2、锅一定要烧热了，再倒油！或者可以选择不粘锅来炒年糕。

3、蔬菜先焯下水，可以有效的去除涩味草酸和细菌等。

4、炒年糕的时间很短，年糕变软即可盛出，过分炒的话会粘成一团的。

 马兰头

马兰头是马兰的嫩茎叶

无锡乡下马路边、田野、山坡上均有分布

中医认为马兰头性味辛凉

有清热解毒、利湿消肿的功效

马兰头拌香干

是无锡人最常见的吃法

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