莲藕的做法大全家常

莲藕又称藕，别名叫莲菜、荷梗、灵根等，是莲的根部，属于睡莲科植物。藕的品种有两种，一种是七孔藕，另一种是九孔藕，在我国南方很多省都有栽培，江苏、浙江一带栽培七孔藕，该品种优良，根茎粗壮，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们都喜欢吃。它是肺结核、感冒、咽喉疼痛的人食疗佳品。莲藕味甘，性寒，入心、脾、胃经，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、养血补益、生肌、止泻的功效。

 

相传，南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。在古书中，李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”。李时珍在《相感志》云：藕以盐水共食，则不损口，同油炸面，则无渣，煮忌铁器。李时珍还说：“白花藕大而孔扁者, 生食味甘，煮食不美；红花及野藕，生食味涩，蒸煮则佳”。

 

一、莲藕的食疗功效

 

中医认为：莲藕有生津止渴，清热除烦，养胃生血，调气舒郁，止泻补肌等功效。熟藕性温，味甘。生藕味甘性寒, 入心、脾、胃经。主治肺热咳嗽，烦躁口渴，食欲不振等症状。中医还称其：“主补中养神，益气力”。

 

民间有“荷莲一身宝，秋藕补人”的说法。如:出血症，可以用藕煎汤内服，顺气宽中。莲藕含铁量很高，对缺铁性贫血的病人来说是最好的美味佳品。

经常吃莲藕可有以下功效：

1、清热凉血作用。

2、通便止泻，健脾开胃作用。

3、益气生肌作用。

4、止血散瘀作用。

5、具有美容保健，延年益寿作用。

 

二、莲藕的营养价值

 

莲藕含有丰富的营养，它含有水分、淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。莲藕不仅是味美的食品，它还具有养生保健作用。莲藕清爽可口，味道甘甜，既可食用又可药用，有消食，安神健脑，美容祛痘，延年益 寿之功，老少皆宜，是当家菜。秋令时节正是鲜藕应节之时，人们将莲藕冠以“西施臂”的美名。人们长期食用证明，莲藕已经成为广大民众的烹饪原料之一，也成为许多地方风味 特色产品。

 

三、莲藕的烹调方法

 

莲藕一般与肉、排骨、章鱼、红枣、核桃仁、鳝鱼、粳米相配，它可单独成菜，也可作主料、辅料。烹调方法多种多样，可做冷盘，热菜，汤羹，火锅，采用凉拌、 炒、烧、炸等手法，也可作多种烹调工艺加工，切成片、丁、条、丝、粒等。可调制成各种味型，甜、咸、酸辣、酱香、糖醋等。许多地方有凉拌藕片、清炒藕片、炸藕饼、藕粉丸甜汤、炸藕丸子、青椒藕片、排骨藕片、鳝鱼藕片、章鱼藕片、藕羹等。

 

下面就介绍几种常见的烹调方法：

 

凉拌藕片

 

原料：莲藕400克。

辅料：食用盐3克，味精2克，蒜5克，红椒2克，香油2克。

做法：

1、将蒜、红椒洗净切末放待用。

2、藕洗净去头结、去皮切成片，放入开水中焯水，然后将藕片捞出，放入冷水中浸泡。

3、将水滤净，放入到容器中，再放入盐、味精、蒜末、红椒末，淋上香油，拌匀即可食用。

特点：洁白清脆，香味醇厚。

功效：具有防治胃病，贫血，开胃消食作用。

用法：每曰晚1次。

 

清炒藕片

 

主料：莲藕500克。

辅料：食用盐4克，味精3克，红鲜椒1个，葱2 克，食用油50克。

做法：

1、将藕洗净，去头结切成片，过下清水。

2、红鲜椒洗净切丁，葱切成花待用。

3、将藕片在沸水中焯一分钟，过冷水沥干。

4、将锅置于火上，放入食用油烧至六成热，然后投入藕片、红椒丁、盐、味精，翻炒出锅，撒上葱花即可食用。

特点：清爽可口，味道甘甜。功效：具有清热生津，益血补血的作用。

用法：每日2次。

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