羊肉卷是纯羊肉吗

按理说正品羊肉卷肯定是要用纯羊肉做的。当然，也不乏一些商家卖的羊肉卷是用合成肉（混合肉）做的，即掺了一些猪肉、鸭肉等。可以说，市面上销售的羊肉卷，其实很多都不是纯羊肉，里面都掺杂了其他的肉类。

特别是一些价格较为便宜的羊肉卷，里面掺杂了一定比例的猪肉、鸭肉等。一般来说，掺合的猪肉等比例越多，价格也就越便宜，掺杂的比例大概在5%至40%不等。这也就是为什么有些市民在吃羊肉卷时感觉羊肉的膻味很小的原因。

如何辨别羊肉卷是纯的羊肉

1、看包装

 有的包装袋上的配料中可能会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。

注意：虽然商家的行为确实有误导消费者之嫌，但由于在配料中明确标明成分，就算不上违规，商家在羊肉中掺杂了猪肉、鸭肉等一些价格相对较低的肉类，做成调制肉，其实是打了个擦边球，以求获得更高利润。这就需要消费者在平时购买时多留心，仔细观察产品的配料说明，根据自己的需要选择商品。

2、看颜色

 假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色，下锅后不易变色且浮沫较少。假羊肉被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

3、看纹理

真的羊肉卷纹理细腻，经过羊肉片机切片后含有白色条纹；假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。

4、看肥瘦

假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的，煮熟后更是碎成一片片。而真的羊肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，条纹是很明显，看起来很自然、分布、均匀。

5、看油脂

由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

6、看价格

现在市场上的羊肉价格在30元到40元之间，如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤，肯定就不会是纯羊肉。低于市场上羊肉价格的羊肉卷，多数都掺了其他肉，如果价格太过便宜，则很有可能是用碎肉制成的或者根本就不是羊肉。

7、尝一尝

如果实在看不出来，就只能亲口尝一尝了。真羊肉卷下锅后，浮沫较少，虽然有膻味但嚼起来却很香。假的羊肉卷下锅后一煮就碎了，并且产生很多浮沫，吃到嘴里发硬。

堆糖网（https://www.duitangwang.com）