香辣羊蝎子

材料：新鲜羊蝎子一根，葱，姜，干红辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然。

做法：

1、羊蝎子剁成块，洗干净，羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间需换水；

2、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开，继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净；

3、添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒；

4、再加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖；

5、炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时；

6、出锅前添加盐调味，撒上香菜即可。

清炖羊蝎子汤

材料：羊蝎子600克，白萝卜1根，食盐适量，葱适量，姜适量，干辣椒2个，料酒适量，炖肉料适量

做法：

1、羊蝎子剁成块，清水洗净。

2、锅内放水，然后放羊蝎子，放少许料酒。大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，一定要彻底的撇清浮沫。

3、将羊蝎子捞出放在盆中，锅内的水倒掉不要。

4、锅内重新放水烧开，然后放羊蝎子。加葱段姜片，一个炖肉包，两个红辣椒。

5、锅内水开以后，改小火慢炖，大概一个小时以后放适量盐。

6、白萝卜洗净切段。

7、炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候，（这个过程大概需要一个半到两个小时）放入切好的白萝卜一起炖。

8、炖到锅内汤浓，萝卜软烂，羊蝎子也变得软烂，关火就可以连吃肉，再喝汤。

炖羊蝎子

材料：羊蝎子，香菜几根，八角三个，丁香数粒，小茴香适量，草果一个香叶四片，花椒适量，胡椒适量，大蒜五瓣，食盐适量，老抽1勺，鸡精适量，生抽适量。

做法：

1、将买来的羊蝎子剁成小块清洗干净；

2、将羊蝎子入清水中泡个半小时，目的是为了出一下血水，出过血水后将羊蝎子捞出控一下水；

3、取碗放入大蒜五瓣，八角两个，草果一个，小茴香适量，桂皮两小块，胡椒适量，花椒适量，香叶四片，丁香数粒；

4、准备几根香菜清洗干净切成香菜段备用；

5、锅中倒入适量的食用油加热，碗中的调料爆香；

6、将控好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入适量的食盐，生抽和老抽继续翻炒；

7、往锅中加水可以盖过羊蝎子，大火烧开小火慢炖一个小时；

8、出锅前放入适量的鸡精提味，盛出时把事先准备好的香菜段放在羊蝎子上即可。

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