麻辣羊肉火锅怎么做

用料：

羊肉(后腿或羊排)400克，胡萝卜2个，白萝卜2个，干辣椒1把，浓汤宝2个，姜5片，料酒1勺，大葱4段，白砂糖1小勺，蒜6瓣，草果2颗，香叶3片，八角2颗，桂皮2小节，郫县豆瓣酱3勺

做法：

1、羊肉洗净，冷水入锅，水烧开加入黄酒去腥，烧半小时。焯水后再换清水洗净。胡萝卜、白萝卜切滚刀块待用。

2、沥干，入热油锅翻炒至香。

3、加入花椒继续翻炒。花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。

4、自制麻辣锅底：

（1）锅里油烧热，加入豆瓣酱炒香。

（2）把剩余的锅底食材（即：葱姜蒜、八角、干辣椒、桂皮、草果、香叶等）倒入锅中，翻炒。如果觉得太辣可不放太多辣椒。

（3）加入白砂糖提鲜，在翻炒，要炒出红油。

（4）锅内先加入6碗水。放入葱段，加入2个猪骨浓汤宝。

5、将之前炒香的羊肉放到锅底里。

6、煮1小时后，加入萝卜块一起煮20分钟。（或者随自己喜欢还可加其他食材）

7、加入盐、胡椒粉、鸡精入羊肉锅中继续烧煮10分钟。

8、待入味，可倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃热的羊肉。

自制麻辣羊肉火锅小贴士

1、麻辣火锅最好搭配新鲜蔬菜。芹菜、青笋、白萝卜都是首选，大白菜小白菜等，也可清热解毒，但大叶菜易“夹带”过多的油脂，不太适合放在麻辣香锅中吃。

2、做锅底时，更提倡加自制的大骨汤，自己煮的猪骨白汤不含香精和防腐剂，超市卖的浓汤宝添加了很多成份。

3、一次如果做较多的火锅底料用不完，可装入保鲜盒冷藏，需要时取出即可。

4、还可选择1—2种蘑菇，如平菇、草菇、鲜香菇等。这些蘑菇含多种氨基酸，能刺激味觉器官产生鲜味感觉，比单纯味精鸡精的鲜味要好，要健康。

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